Por: Jesús Aguirre Galán
Con el objetivo de promover y preservar una de las tradiciones culinarias más representativas del estado, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Acapulco, encabezada por su presidenta Lillián Cristina Álvarez Rodríguez, presentó en conferencia de prensa la tercera edición del Día del Pozole Guerrerense, que se celebrará el próximo 23 de julio con la participación de más de 300 pozolerías en diferentes municipios de Guerrero.
En el anuncio participaron el secretario de Turismo del Estado, Simón Quiñones Orozco, representantes del sector turístico y restaurantero, así como agremiados de la CANIRAC. Durante el encuentro se destacó que esta iniciativa busca consolidar al pozole guerrerense como un símbolo de identidad, promoviendo su consumo, fortaleciendo la economía local y preservando una tradición gastronómica que distingue a Guerrero a nivel nacional.
Al hacer uso de la palabra, Lillián Álvarez invitó a todas las pozolerías y restaurantes del estado a sumarse a esta celebración, señalando que diversos establecimientos ofrecerán promociones especiales, descuentos y dinámicas para que tanto habitantes como turistas disfruten de este emblemático platillo en un ambiente familiar. Asimismo, destacó que el Día del Pozole Guerrerense se ha convertido en una estrategia para fortalecer la gastronomía local y proyectarla como un importante atractivo turístico.
Durante su intervención, la reconocida chef Susana Palazuelos ofreció una reseña histórica sobre el pozole, explicando que sus orígenes se remontan a la época prehispánica, cuando este platillo formaba parte de importantes ceremonias y celebraciones de los pueblos originarios. Señaló que, con el paso de los siglos, el pozole evolucionó hasta convertirse en uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana y, particularmente, de Guerrero, donde existe una amplia variedad de preparaciones, entre ellas el tradicional pozole blanco, verde y rojo, así como distintas recetas que varían de acuerdo con cada región y municipio del estado.
Por su parte, el secretario de Turismo de Guerrero, Simón Quiñones Orozco, reconoció el esfuerzo realizado por la CANIRAC para impulsar esta celebración y destacó que la participación de más de 300 pozolerías refleja el compromiso del sector restaurantero por fortalecer una de las expresiones culinarias más importantes de la gastronomía guerrerense. Además, invitó a quienes participen en esta festividad a acompañar el tradicional pozole con mezcal guerrerense, haciendo énfasis en la importancia de fomentar un consumo responsable, promoviendo al mismo tiempo otra de las bebidas emblemáticas que forman parte de la identidad cultural y gastronómica del estado.
Como invitados especiales asistieron Aída Patricia Pérez Pérez, directora del FIDETUR; la chef Susana Palazuelos; Levy Williams, presidente nacional de la Asociación Mexicana de Agencias de Viajes (AMAV); representantes de Sabor Guerrero, Mr. Butcher Oficial, Osiris Macías, Raúl Sánchez Aguirre, AFEET Guerrero, Club Rotario Acapulco Las Brisas, Rotary, CANACO, Turismo Local Playa Bonfil, Karabalí Restaurant y Colegios Collage, quienes refrendaron su respaldo a esta iniciativa que busca fortalecer la identidad gastronómica y el desarrollo turístico de Guerrero.
Al concluir la conferencia de prensa, los organizadores reiteraron la invitación a la ciudadanía y a los visitantes para disfrutar este 23 de julio del auténtico sabor del pozole guerrerense, apoyando a las pozolerías participantes y celebrando una tradición que forma parte del patrimonio cultural, gastronómico y turístico de Guerrero.
